Au Népal, le plat par excellence est le dal bhat tarkari, littéralement : lentilles-riz-légumes verts. Ce met est servi sur un plateau compartimenté au milieu duquel trône une quantité de riz qui peut surprendre nos estomacs de citadins. Il est avalé en quelques secondes à l'aide de la main droite.
Les Newar remplacent le riz bouilli par des flocons de riz pilé, les gens des plaines par des galettes de blé (rôti), mais le principe reste le même. La touche de la ménagère, c'est l'achat d' un condiment fermenté et épicé dont chacune possède sa propre recette.
La viande est rare mais les nombreux laitages la font oublier : yaourt, thé au lait, petit-lait.
POUR EN SAVOIR PLUS

Boissons :

La boisson nationale est le chiya (thé infusé avec du lait, du sucre et des épices; dans les montagnes il est salé avec du beurre de yak). Une autre boisson populaire des montagnes est le chang (bière composée à partir d'orge fermenté, de maïs, de seigle ou de millet).
Les Népalais prennent généralement deux repas par jour: le matin, ils déjeunent vers 11h et dînent vers 19 h. L'usage des restaurants fonctionnant à la mode occidentale tend à se répandre dans les classes privilégiées.

Alcool :

La vente de l'alcool n'est soumise à aucune réglementation. Il y a de bons alcools locaux, comme le rhum Kukhri et la vodka des distilleries de Katmandou. Les eaux-de-vie de fruits venant de Tukuche et Marpha (dans la vallée de la Kali Gandaki) sont très buvables.
Depuis quelque temps, on essaie de faire du brandy à partir de fruits comme la poire. Il y a de très bonnes bières.
Les alcools étrangers, y compris le vin, sont soumis à une taxe importante.

1 - VEGETABLE MASALA ( masala pour légumes)
(pour 1 kg de légumes : choux-fleur, pommes de terre, haricots, autres légumes verts.)

Mode d'emploi :
mélanger 2 cuillières à café de gingembre, ail, oignon, pâte de graines de pavot et les faire frire dans 3 cuillères à café d'huile. Ajouter 2 cuillères à café de végétable masala. Faire frire pendant 2 minutes. Mélanger les légumes de votre choix. Faire frire pendant 2 minutes. Ajouter trois verres d'eau et cuire 15 à 20 minutes. Mélanger 5 cuillières à café de yaourt. Le plat est prêt à être servi.

2. MEAT-KAWAB MASALA
Mode d'emploi :
Mélanger 2 cuillières à café de gingembre, ail, oignon, tomate, pâte de graines de pavot et les frire dans 3 cuillières à café d'huile. Ajouter 2 cuillières à café de meat kawab masala pour 1 kg de viande (poulet, mouton, bœuf, porc). Vous salez suivant vôtre goût et ajouter 3 tasses d'eau. Faire cuire 20 à 30 minutes. Ajouter 5 cuillières à café de yaourt.
Le plat est prêt à être servi.

3. FISH AND PRAWN MASALA (masala pour poissons et crevettes)
Mode d'emploi :
Couper 1 kg de poisson frais, le mélanger avec 2 cuillières à café de fish and prawn masala.
Ajouter 2 cuillières à café de pâte de graines de pavot, 3 cuillières à café de jus de citron, 2 cuillières à café de yaourt et 2 cuillières à café de gingembre et d'ail. Mélanger tous les ingrédients avec de l'huile et les faire frire dans l'huile chaude pendant 1 0 à 15 minutes. Pour faire le curry suivre la même procédure et mélanger les ingrédients dans une soupe de tomate et faire bouillir pendant 2 minutes. Le plat est prêt à être servi.